Coca de tomate y pimiento

Esta coca en Valencia también se llama coca de recapte, siendo este la mezcla que se cocina con el tomate y el pimiento.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 475 gramos de harina de trigo
• 225 mililitros de agua
• 50 gramos de levadura fresca(pastilla que se vende en Mercadona o en la panadería)
• 50 mililitros de aceite de oliva 
• 1 cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO:

1. Medimos el agua, la templaremos, y disolvemos la levadura en ella.
2. Añadiremos la harina, la sal y amasaremos un poco y luego añadiremos el aceite.
3. Amasaremos durante 10 minutos, y luego haremos una bola que dejaremos reposar tapada con un paño durante una hora.
4. Volvemos a amasar un poco más sobre el banco de la cocina, la aplanaremos con un rodillo(o una botella) y la depositaremos en una bandeja de horno  que hemos forrado con papel vegetal.
5. La dejamos allí reposando y mientras haremos el recapte.

Cuanto más repose o fermente la masa, más digestiva será y menos nos repetirá.

INGREDIENTES PARA LA MEZCLA O RECAPTE:

• 1 lata de tomate triturado de 1 kilogramo
• 2 pimientos rojos
• aceite para freírlos a fuego lento
• sal
• 3 o 4 dientes de ajo

PROCEDIMIENTO:

• Ponemos aceite en una sartén y freímos a fuego lento los pimientos cortados en trozos pequeños.
• Añadimos los dientes de ajo con piel o pelados y a trocitos.
• Añadimos la lata de tomate.
• Le ponemos un poco de sal y una pizca de azúcar para contrarestar la acidez.

Precalentamos el horno a 180 grados

Si no queremos que la masa se hinche y engorde la pinchamos con un tenedor.

Añadimos la mezcla de verdura sobre la masa y si ya esta el horno caliente introducimos la coca en él  y la dejaremos 30 minutos horneando.

Al sacarla se le puede añadir 3 huevos duros cortados en trocitos, 1 lata de aceitunas rellenas cortadas a rodajas y 3 latas de atún.